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微波杀菌机应用在食品行业中的优势

用蒸汽对粉状调味品杀菌,缺点是:由于蒸汽的热量从外到内传递,杀菌时间很长,会对物料的风味产生不良影响(如呈香物质、敏感氨基酸的损失),且能耗大、操作繁琐、生产连续性差。利用辐照技术对粉状调味品杀菌,缺点是:破坏物料的分子结构,产生不可逆转的伤害;产生辐照残留物,破坏食品原有的香味;使某些食品的色泽变浅或褪尽;由于辐照剂量不得超过10kGy,故对某些顽固有害菌的杀灭并不彻底。为满足调味品行业发展的需要,南京亚泰微波能技术研究所开发成功了性能优良的“微波粉状调味品干燥杀菌机”,微波干燥杀菌机在应用过程中,具有一系列的优势:能保证粉状产品和生产环境的卫生质量。由于减少了许多手工操作的中间环节,没有流化床干燥时存在的强大气流和剧烈的电机振动,所以,生产过程能较好地保持鸡精等粉状调味品的颗粒的完整性,产生的粉尘数量也大大减少。而将冷冻干燥与微波干燥相结合,不仅速度快,还能达到低温脱水的作用。而且,冷冻干燥技术的利用,使加工过程中只存在物理反应。由于固体成分被其位置上的坚冰支持着,在冰升华时候,会留下孔隙在干燥的剩余物质里,这样就保留了茶叶的生物和化学结构以及其活性的完整性,也就能最大限度地保存茶叶原有的色、香、味等化学成分。而且,微波冷冻干燥还将茶叶的含水量降至2%以下,真空后茶叶保质期将大大延长,一般可以达到1年左右。微波干燥杀菌机烧结是指用微波辐照来代替传统的热源。均匀混合的物料或预先压制成型的料坯通过自身对微波能量的吸收(或耗散)达到一定的高温,从而引发燃烧合成反应或完成烧结过程。由于它与传统技术相比较,属于两种截然不同的加热方式。微波萃取通过微波的特殊电磁场效应和快速加热的机理,可以在较传统加热萃取更短的时间内从有机体内分离特殊的有机化合物,而对此化合物的结构破坏最小,其他化合物的夹杂最少。 


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